哈拉海一絕——扒豬臉

時(shí)間：2019-06-04作者：杜彬 艾浩 來源：《中國農(nóng)墾》2019年第3期

談起哈拉海農(nóng)場飲食文化，扒豬臉堪稱一絕。菜端上桌，在一圈青色菜心的環(huán)繞之中，一只完整的豬臉，笑態(tài)憨憨趴在盤里，整只豬臉色澤金紅油亮、肉香撲鼻、味道濃厚、甜中帶咸，食之軟糯鮮咸，滿口異香。

宋代《仇池筆記》中記錄了這樣一個(gè)故事：王中令平定巴蜀之后，甚感饑餓，于是闖入一鄉(xiāng)村小廟，卻遇上一個(gè)喝得爛醉的和尚。王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色。王中令很奇怪，轉(zhuǎn)而向他討食。不多時(shí)，和尚獻(xiàn)上一盤“蒸豬頭”，并為此賦詩曰：“嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時(shí)已將蕉葉裹，熟時(shí)兼用杏漿澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比并，氈根自合吃藤條?！蓖踔辛畛灾糌i頭，聽著風(fēng)趣別致的“豬頭詩”甚是高興，于是，封那和尚為“紫衣法師”?？雌饋磉@扒豬臉不光是一道佳肴，而且也是轉(zhuǎn)危為安、平步青云的吉祥標(biāo)志呢。

扒豬臉做工講究，需要經(jīng)過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道步驟，歷時(shí)十幾個(gè)小時(shí)的烹飪，方能端上餐桌。一個(gè)完整的扒豬臉夠一桌人享受了——先是各色配菜上桌，有黃瓜條、大蔥絲、甜面醬，接著一張張薄薄的面餅端上來，未及熱褪，蒸好的扒豬臉熱熱鬧鬧“拱”上來。

細(xì)細(xì)端詳，扒豬臉挺有意思，鼻眼嘴耳一應(yīng)俱全，透著腌制后特殊的金紅色，煞是好看。你再用筷子扎去，頓覺軟綿入底，夾起你喜歡的部位放在餅上，再把配料敷在上面，確是世間美味。

扒豬臉有三種吃法，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃。每種吃法都有不同的滋味，肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現(xiàn)代人帶來了美容、健腦的效果。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，兼具補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤燥、豐肌澤膚之作用,真?zhèn)€不容錯(cuò)過的舌尖美味??！

記得小時(shí)候和大人們?nèi)プ?，桌上的人不管吃飽沒有，都是等著扒豬臉這道菜，并且這道菜一上桌，人們都不再說話，自顧自地把肉香濃厚的扒豬臉往嘴里塞。沒幾分鐘，一個(gè)豬頭就被風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕爻粤藗€(gè)精光。

現(xiàn)在想來，都是因?yàn)槟菚r(shí)的生活清苦，人們的肚里缺少油水，所以才對扒豬臉情有獨(dú)鐘。扒豬臉也就理所當(dāng)然成為當(dāng)時(shí)招待上賓不可或缺的壓軸菜。

隨著改革開放的不斷深入,人們的生活水平得到很大改善，吃豬頭的機(jī)會越來越多。哈拉海人對扒豬臉不再像當(dāng)年那樣垂涎三尺啦。但它仍然是酒席上、待客時(shí)的必備菜肴。雖然人們僅僅是吃上幾口，可那獨(dú)特的口感和香膩，還是讓人回味無窮，交口稱贊。

尤其是曾經(jīng)在哈拉海的墾荒和建設(shè)中，奉獻(xiàn)了自己的青春年華的老同志回場省親訪友時(shí)，一道獨(dú)具哈拉海特色的扒豬臉，不知不覺就會讓他們憶起許多當(dāng)年墾荒時(shí)的苦樂年華……

現(xiàn)在，農(nóng)場已儼然成了座美麗的小城，兩里之外，依然是片青油油的綠色田野，似乎比小城的霓虹還要耀眼熱鬧。鳥兒、樹蔭、稻谷、小河，流淌出鄉(xiāng)野清新的味道。一方耕耘百年的土地、一群善于巧做五谷的百姓，隨便走走，就能發(fā)現(xiàn)不少美味，而這美味之中，必然有這道讓人百吃不厭的扒豬臉。

眼下，為了讓哈拉海的扒豬臉走出家門，農(nóng)場食堂的陳師傅已經(jīng)籌劃把自己的這道拿手菜，進(jìn)行真空包裝。相信在不久的將來，這道獨(dú)具農(nóng)墾特色的扒豬臉，就會走向長城內(nèi)外、大江南北。

（作者單位：黑龍江農(nóng)墾哈拉海農(nóng)場）

責(zé)任編輯：成德波