清晨5時許，覃塘區(qū)三里鎮(zhèn)高產(chǎn)奶水牛示范養(yǎng)殖基地，工人忙碌地投料，奶水牛悠閑踱步，準(zhǔn)備吃早餐。
我們每天喝的一杯牛奶是怎么生產(chǎn)出來的？它安全不安全？3月4日，記者跟隨由市場監(jiān)管執(zhí)法人員、媒體記者等組成的“貴港甄選·信任之旅”，來到廣西農(nóng)墾西江乳業(yè)有限公司（以下簡稱西江乳業(yè)），探訪一杯本土鮮奶的“生產(chǎn)之旅”。
市場監(jiān)管執(zhí)法人員對樣品檢測進(jìn)行監(jiān)管抽查。
吃過早餐后，奶水牛悠然反芻，一頭頭奶水牛皮毛光亮、精神飽滿。該養(yǎng)殖基地采用鋼結(jié)構(gòu)生物床養(yǎng)殖模式，配套通風(fēng)除臭及糞污無害化處理系統(tǒng)，通過微生物發(fā)酵技術(shù)實現(xiàn)糞污原位降解。記者現(xiàn)場看到，牛舍地面干凈整潔，幾乎聞不到異味。
一旁的飼料攪拌機(jī)隆隆作響，工人正在為奶水牛準(zhǔn)備下午的“定制營養(yǎng)餐”。牧場場長張宇介紹，奶水牛的食物主要是玉米稈、甘蔗尾葉、稻草等青粗飼料，搭配啤酒糟、木薯渣等輔料，再混合玉米、豆粕制成的精飼料。所有飼料進(jìn)場前都經(jīng)過嚴(yán)格檢測，霉菌毒素、水分、營養(yǎng)指標(biāo)全部驗收合格后才能入場。
“奶牛每天早上5點、晚上5點準(zhǔn)時開飯，早上7點和晚上7點集中擠奶?！睆堄钫f，這是西江乳業(yè)去年5月投用的自養(yǎng)牧場，標(biāo)志著企業(yè)從源頭實現(xiàn)了奶源自主可控。該牧場每天產(chǎn)奶量約1噸。
“來，這是剛生產(chǎn)出來的水牛奶，每天都得品嘗。”在西江乳業(yè)生產(chǎn)車間，該公司奶品廠廠長陳潔笑著遞給記者一小杯剛下線的鮮奶，“在這里，每一滴牛奶都要闖過‘三重關(guān)卡’才能進(jìn)廠，每一盒成品都要經(jīng)過‘最終判定’才能出廠?！?
“嘖嘖，甘甜潤喉?！庇浾呷滩蛔∝Q起大拇指。
作為奶品廠廠長，陳潔的日常工作貫穿整個生產(chǎn)鏈條，結(jié)合成品庫存與銷售端溝通協(xié)調(diào)，制訂排產(chǎn)計劃，巡查每個工序。“鮮奶保質(zhì)期短，如果計劃不精準(zhǔn)，就會造成浪費或者斷供，這個平衡必須拿捏好?！标悵嵳f。
據(jù)介紹，每頭奶水牛日均產(chǎn)奶8公斤。擠出的原料奶通過全封閉管道進(jìn)入奶罐，全程零接觸空氣、零暴露運輸，一路安全地抵達(dá)生產(chǎn)車間。
原料奶進(jìn)廠要過三道關(guān)：第一關(guān)感官檢測，看色澤、聞氣味，確保正常新鮮；第二關(guān)理化指標(biāo)，脂肪、蛋白質(zhì)等必須達(dá)到國標(biāo)；第三關(guān)安全指標(biāo)，抗生素、三聚氰胺、黃曲霉毒素、菌落總數(shù)等指標(biāo)全部合格。只有全部項目合格，這一車奶才算真正過關(guān)。
當(dāng)天，在原料入庫區(qū)，市場監(jiān)管執(zhí)法人員現(xiàn)場抽查了生鮮乳，逐一核驗獸藥殘留、黃曲霉毒素M1、重金屬等指標(biāo)，經(jīng)過快速檢驗，所有項目全部合格，原料奶順利進(jìn)入生產(chǎn)車間。
生產(chǎn)車間，一個由不銹鋼管道和機(jī)械手臂組成的“無菌世界”展現(xiàn)在眼前。中央控制室精準(zhǔn)調(diào)控、收奶、配料、殺菌、灌裝、清洗六大區(qū)域環(huán)環(huán)相扣。在核心加工區(qū)，牛奶在管道中經(jīng)過84℃、15秒的巴氏殺菌，全程不接觸空氣，再經(jīng)灌裝、封口、噴碼、裝箱，一瓶瓶牛奶終于整齊下線。
“我們實行以銷定產(chǎn)，最高日產(chǎn)量120噸，既能避免浪費，又能保證新鮮?！标悵嵳f，這樣的產(chǎn)能布局既滿足了本地日常供應(yīng)，也為銷售旺季增添了“保供”底氣。
一旁的研發(fā)室里，數(shù)名研發(fā)人員正忙著記錄不同批次樣品的風(fēng)味差別。陳潔介紹，除了深耕現(xiàn)有產(chǎn)品，團(tuán)隊還在推進(jìn)定制化研發(fā)，近期正調(diào)試針對奶茶店的奶茶基底。
“生產(chǎn)線把關(guān)是把產(chǎn)品做好，我們這里是確保放好。”在產(chǎn)品檢驗區(qū)，檢測人員拿出一沓厚厚的檢測單介紹，從原料到半成品再到成品，必須批批全項檢驗。即使是生產(chǎn)線上“一路綠燈”的產(chǎn)品，在這里也要接受包括感官、理化、微生物等指標(biāo)的嚴(yán)格檢測。更關(guān)鍵的是，每一批產(chǎn)品都會被留樣保存，一旦市場有任何疑問，這些樣品就是追溯真相的鐵證。
市場監(jiān)管執(zhí)法人員還檢查了企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制的執(zhí)行情況，抽查食品安全總監(jiān)及安全員的履職記錄，督促企業(yè)健全全鏈條追溯體系，確保生產(chǎn)全程可溯可控。
從牧場的一口草料到實驗室的一份報告，西江乳業(yè)用每一個環(huán)節(jié)的“錙銖必較”，換來了消費者手里的這杯放心奶。陳潔說：“我們每天最多的工作就是試奶，因為只有我們自己敢喝、愛喝，才有底氣端給咱們的老百姓?！?
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