在普洱市思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)“美麗星村·有風(fēng)咖谷”咖啡莊園，咖啡樹遍布山間，這里是咖啡種植基地，更是熱門的旅游目的地。
“游客在這里既能了解咖啡從種植到加工的全鏈條流程，又能感受本地山水與文化。”美麗星村有風(fēng)咖谷（普洱）文旅有限公司總經(jīng)理代曉燕介紹，莊園提供了咖啡采摘、烘焙加工等體驗(yàn)項(xiàng)目，讓游客感受一?？Х榷沟钠婷盥贸?，讓咖啡消費(fèi)更具層次感。
近年來(lái)，云南小?？Х戎瘸掷m(xù)攀升，憑借“顆粒飽滿、香氣濃郁、口感醇厚、酸苦平衡”的特點(diǎn)和風(fēng)味，逐漸成長(zhǎng)為全國(guó)消費(fèi)者喜愛的熱門品類。
作為全國(guó)咖啡核心種植區(qū)，云南咖啡曾長(zhǎng)期以原料身份低價(jià)外銷。如今，隨著國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)容，當(dāng)?shù)鼐珳?zhǔn)把握機(jī)遇，依托政策引領(lǐng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)，構(gòu)建區(qū)域特色品牌矩陣，云南咖啡逐漸實(shí)現(xiàn)從原料供應(yīng)到品牌輸出的轉(zhuǎn)變，以多元姿態(tài)融入新消費(fèi)市場(chǎng)，在特色農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的開拓之路上穩(wěn)步前行。
“舶來(lái)品”成土特產(chǎn)
冬日，云南省保山市隆陽(yáng)區(qū)潞江鎮(zhèn)新寨村的咖啡園里暖意融融，連片的咖啡樹掛滿鮮紅透亮的果實(shí)?？мr(nóng)們挎著竹簍，在咖啡林中穿梭，采摘下成熟的咖啡果。
新寨村有70余年咖啡種植歷史，作為保山小?？Х群诵漠a(chǎn)區(qū)之一，全村咖啡種植面積達(dá)1.36萬(wàn)畝，年產(chǎn)量超4000噸?！霸颇峡Х戎仍絹?lái)越高，咖啡豆也能賣出更好的價(jià)錢。”新寨村黨總支副書記邵維賓介紹，咖啡種植產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了村內(nèi)502戶農(nóng)戶增收，成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村全面振興的重要?jiǎng)恿Α?/span>
咖啡與云南的淵源可追溯至百余年前，彼時(shí)，法國(guó)傳教士來(lái)到大理賓川的朱苦拉村種下第一?？Х榷埂＿@粒來(lái)自海外的種子，意外適應(yīng)了云南低緯度高海拔、氣候溫和、日照充足的高原氣候，成為云南咖啡種植歷史之芽。
如今，這片土地已成長(zhǎng)為全國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵引擎，多個(gè)產(chǎn)區(qū)位于全球咖啡黃金種植帶上。數(shù)據(jù)顯示，云南咖啡種植主要分布在普洱、保山、臨滄、德宏、怒江等地，2025年全省咖啡種植面積146.3萬(wàn)畝，生豆產(chǎn)量13.89萬(wàn)噸，種植面積、生豆產(chǎn)量均位居全國(guó)第一。
云南咖啡的發(fā)展史見證著這一“舶來(lái)品”本土化的歷程?！耙郧胺N植管理粗放，村里咖啡混采混賣，只能當(dāng)?shù)蛢r(jià)原料?！鄙劬S賓說，最初云南咖啡產(chǎn)業(yè)種植技術(shù)水平低，缺乏精深加工能力，曾經(jīng)“一公斤咖啡豆換不來(lái)一杯咖啡”。
為扭轉(zhuǎn)困境，新寨村成立咖啡種植專業(yè)合作社，整合全村農(nóng)戶土地，統(tǒng)一提供種苗、技術(shù)指導(dǎo)和銷售渠道，邀請(qǐng)專家培訓(xùn)村民精細(xì)化種植與分級(jí)加工技術(shù)，制定分級(jí)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，全村1.36萬(wàn)畝咖啡陸續(xù)實(shí)施精細(xì)化種植。
種植技術(shù)提升推動(dòng)品質(zhì)升級(jí)，新寨村咖啡生豆的品質(zhì)和價(jià)格逐年提升，成為當(dāng)?shù)刂r(nóng)增收的“金豆子”。本地莊園搶著收新寨村的咖啡豆，外地客商也專門來(lái)村里訂貨。上個(gè)咖啡產(chǎn)季，新寨村的咖啡實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值1.2億元，越來(lái)越多外出務(wù)工人員回到家鄉(xiāng)投身咖啡產(chǎn)業(yè)。
新寨村是云南咖啡從粗放向精品轉(zhuǎn)型的生動(dòng)寫照，越來(lái)越多產(chǎn)區(qū)像新寨村這樣，通過標(biāo)準(zhǔn)化培育、精細(xì)化加工，讓“好風(fēng)味”變成“好價(jià)錢”。
隨著品質(zhì)穩(wěn)步提升，云南咖啡的消費(fèi)群體持續(xù)擴(kuò)容?！拔乙郧翱傎I進(jìn)口豆，喝到云南精品豆時(shí)，發(fā)現(xiàn)本土咖啡毫不遜色，酸苦平衡還伴有自然果香?！奔易〕啥嫉目Х葠酆谜哔R涵說，電商平臺(tái)上的咖啡品類眾多，不同產(chǎn)區(qū)、加工方式的云南咖啡為消費(fèi)者提供了豐富選擇。如今，云南咖啡豆成為不少咖啡愛好者的首選。
“云咖”不僅紅遍中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，更在世界舞臺(tái)嶄露頭角。據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2024年云南出口咖啡3.25萬(wàn)噸，主要出口至荷蘭、德國(guó)、美國(guó)、越南等29個(gè)國(guó)家和地區(qū)，國(guó)際市場(chǎng)份額持續(xù)攀升；2025年前11個(gè)月，云南出口咖啡及其制品8.4億元。
“海外客戶對(duì)云南咖啡的獨(dú)特風(fēng)味認(rèn)可度越來(lái)越高，訂單量連年增長(zhǎng)。”從事咖啡外貿(mào)多年的王艷華介紹，不少海外經(jīng)銷商主動(dòng)上門尋求合作，云南咖啡正承載著“中國(guó)味道”在全球咖啡市場(chǎng)占據(jù)一席之地。
來(lái)自云南普洱的咖啡師魏煜航（左）和咖農(nóng)呂天蘭（右）正在制作咖啡（資料照片） 熊軒昂攝 / 本刊 “云咖”玩出新花樣
高黎貢山腳下，保山市隆陽(yáng)區(qū)芒寬彝族傣族鄉(xiāng)燙習(xí)村的“咖叔”李金合，用一把噴槍、一個(gè)虹吸壺，加熱萃取咖啡，打造了廣受關(guān)注的“路邊咖啡館”，讓?shí){谷里的咖香成為當(dāng)?shù)匚穆孟M(fèi)的新亮點(diǎn)。
火燒咖啡的出圈，折射出云南咖啡消費(fèi)品類和消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新的新潮。
首先，云南推出一系列融入本土特色的創(chuàng)新產(chǎn)品，讓消費(fèi)者嘗到新鮮感，帶來(lái)全新味覺體驗(yàn)。比如一些咖啡從業(yè)者突破傳統(tǒng)界限，打造出以云南野生菌為原料的菌香咖啡、融合普洱茶醇厚的茶咖、帶著鮮花清香的花藝咖啡等產(chǎn)品，這些綁定云南地域文化符號(hào)的本土特色產(chǎn)品，豐富了咖啡的風(fēng)味譜系，也提升了云南咖啡的市場(chǎng)辨識(shí)度和差異化競(jìng)爭(zhēng)力。
其次，云南深入挖掘咖啡內(nèi)核，將咖啡產(chǎn)業(yè)文化與云南多元民族文化基因融合，賦予產(chǎn)品更深厚的文化底蘊(yùn)，增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感。
在昆明市五華區(qū)的“咖果咖啡”精品烘焙工廠，創(chuàng)始人楊愚打造了一家集加工、杯測(cè)品鑒、教學(xué)于一體的專業(yè)咖啡館?！艾F(xiàn)在的消費(fèi)者不僅需要咖啡提神，還追求產(chǎn)地、風(fēng)味、體驗(yàn)的全方位滿足。”楊愚深耕咖啡行業(yè)12年，見證了云南咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型歷程。
“我想讓消費(fèi)者拿到的不只是咖啡，更是能觸摸、能讀懂的云南文化?！睏钣迣⒃颇隙嘣褡逦幕谌肟Х犬a(chǎn)品，推出了大理扎染、云南冠軍莊園系列等主題的咖啡禮盒，讓咖啡產(chǎn)品承載起本土文化，成為深受游客喜愛的伴手禮。
“咖果咖啡”還不定期舉辦杯測(cè)活動(dòng)和產(chǎn)區(qū)沙龍，邀請(qǐng)咖農(nóng)、烘焙師與咖啡愛好者一起品鑒不同產(chǎn)區(qū)的云南咖啡，讓消費(fèi)者了解咖啡背后的產(chǎn)業(yè)知識(shí)和風(fēng)土人情。如今，“咖果咖啡”烘焙工廠的業(yè)務(wù)已覆蓋生豆貿(mào)易、烘焙及文化推廣，產(chǎn)業(yè)鏈深度與廣度持續(xù)拓展。
最后，云南將咖啡產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合，打造特色咖啡旅游場(chǎng)景，讓云南咖啡邁進(jìn)更廣闊的市場(chǎng)，讓游客在沉浸式體驗(yàn)中實(shí)現(xiàn)從舌尖到心靈的深度觸動(dòng)。
普洱市思茅區(qū)的戴家巷藏在老城區(qū)，保留著百年歷史的木質(zhì)結(jié)構(gòu)建筑，如今被改造成集咖啡、文創(chuàng)于一體的特色咖啡街區(qū)，十幾家不同主題的咖啡館分布在街巷兩側(cè)，眾多游客慕名而來(lái)。
走進(jìn)巷里的“一草巷子”咖啡館，古樸的院落里種滿花草，老木桌上擺放著精致的咖啡杯?！昂芏嘤慰蛠?lái)戴家巷，不僅是為了喝咖啡，更是為了體驗(yàn)這種歷史氛圍?！敝骼砣嗽[艷遵循修舊如舊的原則，將這座百年老建筑改造為一家咖啡館，讓老院子重新煥發(fā)活力。
保山新寨村則依托咖啡種植產(chǎn)業(yè)和“保山小?？Х取眳^(qū)域公用品牌根基，打造了咖啡莊園、咖啡加工工坊等特色打卡點(diǎn)，推動(dòng)農(nóng)文旅融合發(fā)展。
如今，村里以咖啡莊園為平臺(tái)舉辦咖啡節(jié)、國(guó)際沖煮賽等活動(dòng)，配套房車營(yíng)地、民宿等旅游設(shè)施，為游客打造多元文旅體驗(yàn)。2025年，新寨村接待游客超20萬(wàn)人次；村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)步提升，2025年達(dá)70.2萬(wàn)元，農(nóng)戶持續(xù)共享“咖啡+文旅”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。
全鏈賦能構(gòu)筑品牌根基
從“藏在深山人未識(shí)”到香飄中外，云南咖啡為何能實(shí)現(xiàn)“咖位”躍升？
政策扶持為產(chǎn)業(yè)發(fā)展錨定方向。云南先后出臺(tái)《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》等專項(xiàng)政策，從品種更新、鮮果加工、精深加工、莊園建設(shè)、品牌打造等多方面精準(zhǔn)引導(dǎo)，全面提升咖啡精品率和精深加工率。
科研力量為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入動(dòng)能。在“從種子到杯子”的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上，我國(guó)科研團(tuán)隊(duì)成功選育出一批擁有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新品種，實(shí)現(xiàn)了小?？Х绕贩N“中國(guó)育”零的突破。在云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所內(nèi)，保存著世界知名的小粒種、中粒種、大粒種等1000多份咖啡種質(zhì)資源。數(shù)十年來(lái)，該農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所已累計(jì)推廣良種種植超過100萬(wàn)畝。
全鏈思維拓寬產(chǎn)業(yè)升級(jí)路徑。保山中咖食品有限公司董事長(zhǎng)楊竹介紹，公司建立了從種植、產(chǎn)品研發(fā)到精深加工、電商銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈，以提升咖啡精品率為目標(biāo)，研發(fā)出掛耳咖啡、濃縮咖啡液等產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值，目前年烘焙豆產(chǎn)量達(dá)5000噸，掛耳咖啡年產(chǎn)量超8000萬(wàn)袋，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，讓更多消費(fèi)者品嘗到云南精品咖啡。
云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)顯示，云南瑰夏、鐵皮卡等咖啡優(yōu)質(zhì)品種種植面積達(dá)16.2萬(wàn)畝；云南咖啡精深加工率已提高到80%，2024年咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超800億元。
未來(lái)，在中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)的背景下，云南咖啡將繼續(xù)站穩(wěn)腳跟，從區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)向全國(guó)乃至全球知名品牌邁進(jìn)。
——以精品化提升產(chǎn)業(yè)附加值?！霸颇峡Х纫獔?jiān)持走精品化發(fā)展之路?！北Ｉ绞锌Х犬a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李曉波說，一方面應(yīng)進(jìn)一步選育推廣優(yōu)良品種，在推動(dòng)云南咖啡品種做好卡蒂姆品種復(fù)壯的同時(shí)，向鐵皮卡、瑰夏、波邦等國(guó)際公認(rèn)優(yōu)秀品種和省內(nèi)研發(fā)的“德熱”“云咖”系列優(yōu)質(zhì)品種更新；另一方面應(yīng)繼續(xù)推動(dòng)咖啡精深加工，加大產(chǎn)品研發(fā)力度、嚴(yán)格質(zhì)量把控，開發(fā)不同品類、不同風(fēng)味、不同包裝的云南咖啡產(chǎn)品，引領(lǐng)時(shí)尚、豐富消費(fèi)。
——人才培育緊跟產(chǎn)業(yè)步伐?！翱Х犬a(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，需要種植、加工、營(yíng)銷、管理的全鏈條專業(yè)人才。”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院咖啡科學(xué)與工程專業(yè)負(fù)責(zé)人陳世偉說，自2024年9月起，我們專業(yè)已連續(xù)兩年招生，報(bào)考熱度持續(xù)上漲。
“專業(yè)建設(shè)初衷是培養(yǎng)覆蓋咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈的復(fù)合型人才，產(chǎn)業(yè)鏈與人才鏈‘雙鏈’融合為咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才支撐?！标愂纻ソ榻B，專業(yè)課程涵蓋咖啡種植技術(shù)、咖啡加工工藝、市場(chǎng)營(yíng)銷等多個(gè)領(lǐng)域，同時(shí)與云南各大咖啡企業(yè)、莊園建立了合作關(guān)系，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)。
——深入推動(dòng)品牌建設(shè)放大市場(chǎng)影響力。品牌建設(shè)是云南咖啡從產(chǎn)品到名片的關(guān)鍵一步，如今，“保山小?？Х取薄捌斩Х取眱纱蟮乩順?biāo)志產(chǎn)品價(jià)值持續(xù)凸顯，成為云南咖啡的金字招牌。
云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步云南將持續(xù)在培育龍頭企業(yè)、打造精品莊園、加強(qiáng)科技成果轉(zhuǎn)化、健全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等多方面持續(xù)發(fā)力，打造“云咖”區(qū)域品牌，深入挖掘品牌內(nèi)涵，構(gòu)建品牌矩陣，推動(dòng)“云咖”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
責(zé)任編輯：熱作發(fā)展處
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