清晨5時許，覃塘區(qū)三里鎮(zhèn)高產奶水牛示范養(yǎng)殖基地，工人忙碌地投料，奶水牛悠閑踱步，準備吃早餐。
我們每天喝的一杯牛奶是怎么生產出來的？它安全不安全？3月4日，記者跟隨由市場監(jiān)管執(zhí)法人員、媒體記者等組成的“貴港甄選·信任之旅”，來到廣西農墾西江乳業(yè)有限公司（以下簡稱西江乳業(yè)），探訪一杯本土鮮奶的“生產之旅”。
市場監(jiān)管執(zhí)法人員對樣品檢測進行監(jiān)管抽查。
吃過早餐后，奶水牛悠然反芻，一頭頭奶水牛皮毛光亮、精神飽滿。該養(yǎng)殖基地采用鋼結構生物床養(yǎng)殖模式，配套通風除臭及糞污無害化處理系統(tǒng)，通過微生物發(fā)酵技術實現糞污原位降解。記者現場看到，牛舍地面干凈整潔，幾乎聞不到異味。
一旁的飼料攪拌機隆隆作響，工人正在為奶水牛準備下午的“定制營養(yǎng)餐”。牧場場長張宇介紹，奶水牛的食物主要是玉米稈、甘蔗尾葉、稻草等青粗飼料，搭配啤酒糟、木薯渣等輔料，再混合玉米、豆粕制成的精飼料。所有飼料進場前都經過嚴格檢測，霉菌毒素、水分、營養(yǎng)指標全部驗收合格后才能入場。
“奶牛每天早上5點、晚上5點準時開飯，早上7點和晚上7點集中擠奶?！睆堄钫f，這是西江乳業(yè)去年5月投用的自養(yǎng)牧場，標志著企業(yè)從源頭實現了奶源自主可控。該牧場每天產奶量約1噸。
“來，這是剛生產出來的水牛奶，每天都得品嘗?！痹谖鹘闃I(yè)生產車間，該公司奶品廠廠長陳潔笑著遞給記者一小杯剛下線的鮮奶，“在這里，每一滴牛奶都要闖過‘三重關卡’才能進廠，每一盒成品都要經過‘最終判定’才能出廠。”
“嘖嘖，甘甜潤喉?！庇浾呷滩蛔∝Q起大拇指。
作為奶品廠廠長，陳潔的日常工作貫穿整個生產鏈條，結合成品庫存與銷售端溝通協(xié)調，制訂排產計劃，巡查每個工序?！磅r奶保質期短，如果計劃不精準，就會造成浪費或者斷供，這個平衡必須拿捏好?！标悵嵳f。
據介紹，每頭奶水牛日均產奶8公斤。擠出的原料奶通過全封閉管道進入奶罐，全程零接觸空氣、零暴露運輸，一路安全地抵達生產車間。
原料奶進廠要過三道關：第一關感官檢測，看色澤、聞氣味，確保正常新鮮；第二關理化指標，脂肪、蛋白質等必須達到國標；第三關安全指標，抗生素、三聚氰胺、黃曲霉毒素、菌落總數等指標全部合格。只有全部項目合格，這一車奶才算真正過關。
當天，在原料入庫區(qū)，市場監(jiān)管執(zhí)法人員現場抽查了生鮮乳，逐一核驗獸藥殘留、黃曲霉毒素M1、重金屬等指標，經過快速檢驗，所有項目全部合格，原料奶順利進入生產車間。
生產車間，一個由不銹鋼管道和機械手臂組成的“無菌世界”展現在眼前。中央控制室精準調控、收奶、配料、殺菌、灌裝、清洗六大區(qū)域環(huán)環(huán)相扣。在核心加工區(qū)，牛奶在管道中經過84℃、15秒的巴氏殺菌，全程不接觸空氣，再經灌裝、封口、噴碼、裝箱，一瓶瓶牛奶終于整齊下線。
“我們實行以銷定產，最高日產量120噸，既能避免浪費，又能保證新鮮?！标悵嵳f，這樣的產能布局既滿足了本地日常供應，也為銷售旺季增添了“保供”底氣。
一旁的研發(fā)室里，數名研發(fā)人員正忙著記錄不同批次樣品的風味差別。陳潔介紹，除了深耕現有產品，團隊還在推進定制化研發(fā)，近期正調試針對奶茶店的奶茶基底。
“生產線把關是把產品做好，我們這里是確保放好?！痹诋a品檢驗區(qū)，檢測人員拿出一沓厚厚的檢測單介紹，從原料到半成品再到成品，必須批批全項檢驗。即使是生產線上“一路綠燈”的產品，在這里也要接受包括感官、理化、微生物等指標的嚴格檢測。更關鍵的是，每一批產品都會被留樣保存，一旦市場有任何疑問，這些樣品就是追溯真相的鐵證。
市場監(jiān)管執(zhí)法人員還檢查了企業(yè)“日管控、周排查、月調度”工作機制的執(zhí)行情況，抽查食品安全總監(jiān)及安全員的履職記錄，督促企業(yè)健全全鏈條追溯體系，確保生產全程可溯可控。
從牧場的一口草料到實驗室的一份報告，西江乳業(yè)用每一個環(huán)節(jié)的“錙銖必較”，換來了消費者手里的這杯放心奶。陳潔說：“我們每天最多的工作就是試奶，因為只有我們自己敢喝、愛喝，才有底氣端給咱們的老百姓?！?
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